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香水莲是睡莲科水生宿根草本植物，为大型睡莲，香味淡雅，花期长。
香水莲叶圆有缺口，边缘有疏锯齿；花朵硕大，可达30厘米以上；
台湾园林部于上世纪70年代在美国香莲的基础上，经过培育，
开发出金、黄、紫、蓝、赤、茶、绿、红、白等九大色系，故又名"九品香水莲"。
香水莲一年四季全年开花，每一个花色有不同的花香及味道，由轻香到浓缩芳香，
经120摄氏度高温杀菌烘培，可做成香莲茶。
平均每株每年可开花200到300朵,花朵硕大。
香水莲是城市园林水景、庭院造影景、盆栽观赏珍稀水生花卉最高档的品种。
香水莲为多年生水生植物，适于热带至温带气候，盆栽及园林、庭院造景都有栽培。
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香水莲性喜全日照，温度12-32℃皆可发育生长，
水深30-150厘米皆可，以75-150厘米为最佳水位。
香水莲在园林中分为耐寒种和不耐寒种。
耐寒香水莲在池塘深泥中—20℃低温不致冻死。
热带香水莲不耐寒，
在生长期中水温至少要保持在15℃以上，否则停止生长，
当泥土温度低于10℃时，往往发生冻害。
耐寒香水莲在3月上旬开始萌动，3月中旬至下旬展叶，
5月上旬开花，10月下旬为终花期，以后逐渐枯叶，进入休眠期。
在中国广为栽培的为耐寒种类，其地下茎在冬季能在池泥中安全越冬。
热带香水莲因越冬不易，在中国仅华南少数地区有栽培，北方地区需种在温室中或作一年生栽培。
春夏秋冬四季开花(北方冬春需温室栽培)，可终年观赏;花期长。
香水莲於夏日花期3-5日，
冬日花期可达5-20日之久，
于摄温18度以下，夜晚有不闭合之特性，可供全日观赏。
香水莲之最大特色为花瓣圆宽，浑厚，它代表人间圆融，圆满而实在。
九品香莲花朵硕大，每一颜色品种皆可开花成长至30cm以上之巨型花朵。
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